本文までスキップする場合はこちらから移動ください。

うどん県の県産品紹介ポータルサイト「LOVEさぬきさん」|香川・讃岐の特産品や生産者情報

うどん県の県産品紹介ポータルサイト LOVEさぬきさん

文字サイズを変更できます。
縮小
標準
拡大

県産品生産者・企業の方へ サイトマップ English/中文繁體

音声読上ブラウザに対応しています。

かがわの県産品一覧 さぬきの気候風土をゆりかごに"文化・歴史・伝統"を十分に活かした、香川を代表する県産品

マダコ

マダコ

タコの中でも特に足(腕)が太い「マダコ」。備讃瀬戸で獲れるものは「立って歩く」と言われるほど、足が太く身がしまっているのが特徴です。また瀬戸内産マダコは、ワタリガニやエビなどを食べているため身がほのかに甘く、プリプリコリコリとした歯ごたえと共に楽しめます。マダコは年中獲れますが、特に夏から秋にかけてが最盛期。1回に1,000余りのタコツボを沈める“タコつぼなわ漁”が備讃瀬戸海域で盛ん行われています。良質なタンパク質を持ち、タウリンが豊富なため、疲労回復に効果があるとも言われいます。

旬の時期 7月~9月(漁獲時期:5月~翌1月)
主な産地 備讃瀬戸

香川県の農村では古くから、吸盤で吸い着く力の強いマダコを「苗の根づく力や稲の枝分かれ」になぞらえて、田植えはじめの日や田植えじまいの日などに食べる風習があります。「いもタコ」「タコ飯」など、香川を代表する郷土料理はもちろん、刺身、酢の物、天ぷら、カルパッチョなど、和洋中のさまざまな料理の食材として重宝されています。香川県は全国有数のマダコの産地であるだけでなく、実は香川県は全国でも屈指のタコ購入量を誇る、無類のタコ好き県なのです。

生産者の声

生産者名 高松市瀬戸内漁業協同組合 西谷 明さん
団体名 香川県漁業協同組合連合会
団体所在地 高松市北浜町8-25
おすすめの食べ方 刺身、たこ焼き、酢の物、南蛮漬け等
県内小売店 県内小売店

香川は全国的にもマダコの消費量が多い地域で、酢の物やおでんの具としてなじみのある食材です。明石タコ、倉敷の下津井タコと同じ瀬戸内を漁場としていて、良質で大型のタコが水揚げされています。貝類をはじめ、ワタリガニやエビといった高級品を好んで食べるので、瀬戸内で取れるタコは、甘くて風味があると言われています。県内では、伝統的な「タコ縄漁」「タコつり漁」「底引き網漁」という、3通りの漁法で収穫しています。「タコ縄漁」とは、タコつぼを1000~2000個ほどくくりつけた網を沈めておき、翌日引上げる伝統的な方法。「タコつり漁」は、タコを1本釣りしていくやり方で、古くからある漁法ですが、今も盛んな方法です。「底引き網漁」は網で漁獲する方法で、様々な魚介類が取れますが、仕分けが大変なようです。引上げたばかりのタコは甲板を立って歩くほどの勢いがあります。たこ焼き、刺身、天ぷら、煮付けにと、どんな料理にしても弾力に富んだ歯ごたえと、旨味が楽しめるとのこと。年中とれますが、特に夏から秋にかけて漁獲高が増えるそう。瀬戸内の恵みを受けて育った、風味豊かなマダコを味わってみて。

マダコに関連する県産品一覧

  • ひけた鰤

    穏やかな瀬戸内海で、ゆったりと育つひけた鰤。環境に、餌に、安全に、そして美味しさに徹底的にこだわった

    詳しくはこちら

    なおしまハマチ

    潮の流れが速い海で、元気に泳ぎ回って育つなおしまハマチ。栄養のバランスを心がけた投餌と、徹底した「身

    詳しくはこちら

  • オリーブハマチ

    県魚・ハマチと県木・オリーブのコラボレーションが生んだ「オリーブハマチ」。オリーブの葉を混ぜた食事で

    詳しくはこちら

    海苔

    瀬戸内海のミネラルをたっぷり含んだノリは、「海の野菜」と呼ばれるくらい栄養満点です。中でも11月から12

    詳しくはこちら

  • ナシフグ

    香川県で獲れる「ナゴヤフグ」と呼ばれるフグの中でも、「ナシフグ」は体の表面がツルツルしていて、胸びれ

    詳しくはこちら

    タイラギ

    三角形の大型の二枚貝で、貝の尖っている方を海底に突き刺すように立ってることから「立貝(タチガイ)」と

    詳しくはこちら

  • アナゴ

    ウナギに似て細長い円筒形をしていますが、体の中央に白い点々が並んでいるのが特徴です。夜行性で、昼間は

    詳しくはこちら

    イカナゴ

    銀白色の細長い体形の小魚で、下あごが上あごよりも長いのも特徴です。冬から春にかけてよく獲れ、冬眠なら

    詳しくはこちら

  • ゲタ

    「ゲタ」という呼び名はウシノシタ類の香川・岡山辺りの方言です。全国的には「シタビラメ」という呼び名が

    詳しくはこちら

    小エビ

    香川県で獲れるエビにはたくさんの種類がありますが、その中でも10cm前後までしか成長しないものが「小エビ

    詳しくはこちら

  • サワラ

    スマートな体に鋭い歯、鋭いヒレを特徴とする「サワラ」は、香川の春を代表する魚のひとつです。4~5月に

    詳しくはこちら

    マダイ

    桃色に青色の星をちりばめたような鮮やかな色を放つ、魚の王様「タイ」。桜の咲く頃に獲れるものが脂ののり

    詳しくはこちら

  • マナガツオ

    丸い体に丸い顔、おちょぼ口で愛嬌のある姿が、目を引きます。瀬戸内海では、カツオと言えばマナガツオのこ

    詳しくはこちら

    ガザミ

    全国の中でも瀬戸内海はワタリガニの最大の漁場で、高値で取引されています。香川で「カニ」といえば「ガザ

    詳しくはこちら

  • カレイ

    香川県で獲れるカレイは「マコガレイ(アマテ)」と「メイタガレイ」が主。マコガレイはその名のとおり、産

    詳しくはこちら

    タケノコメバル

    江戸時代に高松藩で編纂された衆鱗図で、すでにタケノコメバルと呼ばれていたことが分かります。この名前に

    詳しくはこちら

  • セトダイ

    瀬戸内海で多く獲れるため「セトダイ」と呼ばれているイサキ科の魚です。しっかりとした背ビレが特徴的で、

    詳しくはこちら

    キュウセン(ベラ)

    瀬戸内海で「ベラ」と言えば「キュウセン」のこと。夏の磯を代表する小魚です。関東ではあまり流通しない魚

    詳しくはこちら

  • キジハタ(アコウ)

    香川県海域で唯一獲れるハタの仲間で、姿形が美しく、味も美味。香川県では体色が赤いことから「アコウ」と

    詳しくはこちら

    オコゼ

    まるで押しつぶされたような顔をしている「オニオコゼ」を普通、単にオコゼと呼びます。背びれに猛毒を持つ

    詳しくはこちら

  • カキ

    岩場などに生息する「カキ」ですが、現在は養殖物が主に扱われています。全国で見ると、広島、宮城、岡山な

    詳しくはこちら

    カンパチ

    ハマチの仲間で、褐色を帯びた体色をしている魚です。頭の上に眉毛のようにも見える黒い線があり、前から見

    詳しくはこちら

  • キス

    ほっそりとした体形にとがった口先を持つ「キス」は、光に反射するとパールピンクに輝く上品な姿をしていま

    詳しくはこちら

    クルマエビ

    茶褐色のしま模様が特徴的で体を丸めると車輪のように見えることから、この名前が付いたと言われています。

    詳しくはこちら

  • サヨリ

    長く伸びた下あごと細長い体形で海の表層を泳ぐのが特徴的な魚です。背は青緑色、腹は銀白色で、下あごの先

    詳しくはこちら

    スズキ

    スマートな体形と大きな口、銀白色から黒みの体色が特徴の「スズキ」。えらぶたやひれに鋭いトゲがあります

    詳しくはこちら

  • クロダイ

    タイの仲間で体色が黒いことから「クロダイ」という名が付けられていますが、西日本では「チヌ」と呼ばれる

    詳しくはこちら

    ハモ

    ウナギやアナゴと同じ仲間で、細長い体形をしています。小魚やエビなどを食べて育ち、大きいものは2m余りに

    詳しくはこちら

  • ヒラメ

    「左ヒラメに右カレイ」と言われるほど、カレイとよく似ている魚ですが、表を向けて腹を手前におくと目が左

    詳しくはこちら

    フナ

    淡水魚の「フナ」は、キンブナ、ギンブナ、ゲンゴロウブナなどの種類があります。香川はため池が多くあるこ

    詳しくはこちら

  • カワハギ

    皮が硬く、はいで料理することから「ハギ」と呼ばれている魚です。香川県では「ウマヅラハギ」と「マルハギ

    詳しくはこちら

    ミルクイ・ナミガイ

    「ミルクイ」は褐色の殻からはみ出した黒く太い水管が特徴的な二枚貝です。この黒い皮をはいだ水管は美味な

    詳しくはこちら

  • メバル

    「磯の小魚」の代表とも言える「メバル」は、地元では「クロメバル」や「オキソメバル」と呼ばれ、パッチリ

    詳しくはこちら

    シズ

    楕円形の体形で、小さな口にだんご鼻の可愛らしい魚が「シズ」です。マナガツオの近縁ですが、香川県では大

    詳しくはこちら

  • シャコ

    かつては漁獲高が全国3位以内に入っていた香川県産の「シャコ」ですが、渇水や高水温の影響もあり、1985年

    詳しくはこちら

    ナマコ

    最近では中華料理の高級食材として取引されることも多い「ナマコ」は、ウニやヒトデと同じ棘皮動物の仲間で

    詳しくはこちら

  • イリコ

    瀬戸内海のおだやかな海で育ったイワシでつくる香川県のイリコは、濃厚でうま味が強いのが特徴。本場さぬき

    詳しくはこちら

    コウイカ(ハリイカ)

    舟のような形をした甲を持ち、甲の先にケンがあります。頭に見えるところがイカの胴の部分ですが、この先を

    詳しくはこちら

  • シリヤケイカ

    胴の裏側の先(後端)から赤茶色の液体を出すことから「シリヤケイカ」と言われています。黒みがかった体色の

    詳しくはこちら

    カミナリイカ(モンゴウイカ)

    5月~7月頃に瀬戸内海に入り込み、産卵し成長するイカです。胴の長さが30cmと長く、見た目にも大型なのが分

    詳しくはこちら

  • アオリイカ

    カミナリイカ同様、7月頃までに瀬戸内海に入り込み、産卵し成長します。甲は透明で、ぺらぺらした軟らかい

    詳しくはこちら

    ベイカ

    胴の長さは6~10cm程度と、イカの中でも小さい部類です。全体的に細長い体はセルロイドのように透明で、甲

    詳しくはこちら

  • ミミイカ

    丸い形で4cmぐらいの胴が特徴のこじんまりしたイカです。丸いヒレはまるで耳のように見え、可愛らしい印象

    詳しくはこちら

    スルメイカ

    イカの代表種とも言える「スルメイカ」。九州近海で生まれ、北海道あたりへ北上し、再び九州近海へ産卵に戻

    詳しくはこちら

  • オリーブ車海老

    乾燥させ、粉末にした香川県産オリーブの採油後の果実。これをエサに混ぜたものを与え、瀬戸内海の真ん中、

    詳しくはこちら

バナー:旬彩館
「香川・愛媛せとうち旬彩館」
バナー:うどん県
「うどん県。それだけじゃない香川県」
バナー:うどん県旅ネット
観光情報はこちら
バナー:県産品パンフレット
県産品パンフレットはこちら

香川県庁