本文までスキップする場合はこちらから移動ください。

うどん県の県産品紹介ポータルサイト「LOVEさぬきさん」|香川・讃岐の特産品や生産者情報

うどん県の県産品紹介ポータルサイト LOVEさぬきさん

文字サイズを変更できます。
縮小
標準
拡大

県産品生産者・企業の方へ サイトマップ English/中文繁體

 

音声読上ブラウザに対応しています。

LOVEさぬきさんリポート おいしさ・すばらしさを伝えます

第6回 いりこ 讃岐うどんに欠かせない名脇役“いりこ”。カルシウムなど栄養たっぷり!いろんな料理で楽しんで!

“いりこ”(カタクチイワシの煮干し)は、香川県ではうどんや味噌汁の出汁として親しまれています。特に伊吹島を始めとした香川県産いりこは、身の柔らかさや味の良さからいろんな料理にも使えるのが特徴。今回はリポーターの梶剛さんが、いりこ酒マイスターに挑戦!ディープでおいしい県産いりこの世界を探ります。

地域からニッポンを元気にする、よしもとの一大プロジェクト“あなたの町に住みますプロジェクト”。
香川の住みます芸人“梶剛”さんが県産品をレポートしてくれます。

インタビュアープロフィール

写真:梶 剛(かじ つよし)

梶 剛(かじ つよし)

NSC大阪校22期生
2005年ムーディ勝山と“勝山梶”結成
2008年ABCお笑い新人グランプリ新人賞
2010年ピン芸人“梶剛”として活動
出身地:香川県三豊市
1981年3月28日生まれ

うどんのように太く長く愛される芸人を目指しています。これからの梶剛に乞うご期待!

いりこ酒マイスターに挑戦!

写真:いりこ酒マイスターに挑戦!

炙ったいりこに熱燗を注ぎ、旨みを楽しむ“いりこ酒”。そのマイスター講習会にやってきたリポーターの梶剛さん。
まずは座学で漁の方法や「なぜ県産いりこの品質が高いのか?」などを座学で学びます。
香川県沖は瀬戸内海のほぼ中央にあり、いりこの好漁場。しかも漁場から加工場まで30~40分の短距離。鮮度が高いうちに加工できるので旨みを逃さないんですね。
また水深が浅いところのいりこを獲るので、外洋のいりこと違って、ふっくらと柔らかいのだとか。

いろいろありますいりこ料理

写真:いろいろありますいりこ料理

座学が終わったら、いよいよ“いりこ酒”の料理実習。
「他の産地のいりこと違って頭を残してOK(ハラワタだけ取る)」など、作り方も県産いりこならではのこだわりが。
熱燗を注ぐと、いい香りがふんわりと広がります。おつまみにはいりこの天ぷらやカルシウム豊富ないりこクッキーも登場。
県産いりこは身が柔らかくそのまま食べられるので、いろんな料理に使えるそうです。

いりこ加工場に潜入!

写真:いりこ加工場に潜入!

“いりこ酒マイスター”の称号をもらった梶さんは、つづいて丸亀市にあるいりこの加工場へ。
ここには香川県各地のいりこが集まって来ており、サイズ別に振り分けられて全国へと出荷されます。
箱詰め途中だった小さいサイズのいりこ(ちりめん)を試食させてもらった梶さん、「もっと堅いものと思っていた」と想像以上の柔らかさに驚いていました。

古代から愛されていたイワシ

写真:古代から愛されていたイワシ

加工場を案内していただいた香川県漁連の山本さんによると、「イワシは縄文時代から食べていたくらい、日本人に愛されてきた魚」。
そんなに古い歴史を持っているんですね。山本さんに見せてもらった最上級の“いりこ(カタクチイワシ)”は、サイズも大きくピカピカ。
普段見かけるイワシの煮干しとはまるで別の魚のよう。試食させてもらった梶さんも、その味わい深さに関心しきり。
お酒も飲んだし、いりこ料理もいっぱい食べた梶さん、これで次のリポートも意欲満タンですね。

  • 今回紹介したいりこ関連ページはこちら! 今すぐクリック
  • バックナンバーはこちら
バナー:香川・愛媛せとうち旬彩館
香川・愛媛せとうち旬彩館
バナー:うどん県
「うどん県。それだけじゃない香川県」
バナー:うどん県旅ネット
観光情報はこちら
バナー:県産品パンフレット
県産品パンフレットはこちら
うどん県のおさかなブログ
うどん県のおさかなブログはこちら

香川県庁