VENDERS出店者紹介

ギボシキッチン

骨付鳥と親鳥餃子のキッチンカー

丸亀市の割烹居酒屋から展開し、現在は和食料理人が作るお弁当が人気の店舗のキッチンカーです。

「香川本鷹骨付鳥あか」は、にんにくを使用しないことで鶏本来のうまみと同時に＜香川本鷹＞の辛味を味わえるもの。仕上げに揚げて提供するので皮がパリパリなのが特徴です。丸亀市でつくられた丸亀ブランドを認定した「丸亀セレクション」認定商品。

「歯科衛生士の妻が翌日の仕事のことを考えて、にんにくの効いた骨付鳥を食べずに我慢していたことが開発のきっかけです。接客業や営業職の昼食にも需要があるのではと思います」（店主平井邦宏さん）

「丸亀おやどり餃子」は、ギボシキッチンの看板商品。香川県産の＜親鳥＞をあえて粗めにミンチにして、コリコリ食感や濃厚なうまみを楽しめる餃子。皮に＜さぬきの夢2009＞を使用して、モチモチとした味わいに。

「親鳥のコリコリ焼き」は＜親鳥＞をもやしと一緒に炒めた一品。お好みでゆずこしょうを加えてください。

SDGsへの取り組み

調理作業の単純化と標準化を行い、難しい技術が無くてもお客様に提供できるよう、レシピの言語化、動画化を行っています。

※SDGs17は主に技術や知識などを途上国に伝え、現地の人々の能力を開発するといった、発展途上国向けの目標になります。業務プロセスの改善については目標8が近いかと思いますので差し替えました。