タイラギ
三角形の大型の二枚貝で、貝の尖っている方を海底に突き刺すように立ってることから「立貝（タチガイ）」とも呼ばれます。干潟から水深40m以上の海底で、6～7年という長い年月をかけ約30cmほどにまで育ちます。タイラギの貝柱は上質で大ぶりなことから「貝柱の王様」とも呼ばれ、よく似たホタテガイよりも上物として扱われています。この貝柱が大きくなる冬から春先にかけてがタイラギの旬。香川県は全国でも有数の漁場であり、新鮮で旬ならではの味わいが楽しめます。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
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- 主な産地
- 備讃瀬戸
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料理は、まず、薄く切った刺身にするのが一般的。繊維がやわらかく、噛めば噛むほどふくよかな甘味が口いっぱいに広がります。ほかに、フライや天ぷら、塩焼きやバター焼きなど、加熱すると風味が増し、旨味と香りを一緒に味わうことができます。ひもの部分は干物、佃煮、天ぷらにして味わえます。
