フナ
淡水魚の「フナ」は、キンブナ、ギンブナ、ゲンゴロウブナなどの種類があります。香川はため池が多くあることで知られていますが、このため池に生息している魚です。そのため、香川県の生産量は全国でも上位。馴染みの深い魚のひとつです。秋から冬にため池の水を抜き、定期間干し上げる時には、農家の人によく獲られていました。特に冬のフナは「寒鮒」と呼ばれ、臭いもなく、身の締まりもよく絶品。ふな寿司の素材として県外にも出荷され、県内でも郷土料理として食卓に並んでいます。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
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- 主な産地
- 県内全域
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「てっぱい」は、フナ料理の中でも筆頭に上げられます。3枚におろしたフナを薄切りにし、短冊に切った大根やにんじんと一緒に、酢みそで合えた料理です。地域によって微妙な違いはありますが、みそには「白みそ」を使うところも香川ならではの味わい方です。
