小エビ
香川県で獲れるエビにはたくさんの種類がありますが、その中でも10cm前後までしか成長しないものが「小エビ」と呼ばれています。年中通して漁獲できますが、夏から初秋にかけてその年に生まれた「新子（しんこ）」が特にたくさん獲れます。香川県では新鮮な地エビそのものの味わいが楽しめます。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
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- 主な産地
- 県内一円
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頭にある赤いミソは特に旨味が多く、活きのいいものなら、剥いた殻と頭で風味のよいダシがとれるため、野菜と一緒に炊くなどして他の料理の隠し味としても重宝します。大きめのものは塩ゆでや刺身に、小さめのものはかき揚げの天ぷらなど、料理の幅も広く、干しエビやエビせんべいなど、香川のお土産としても親しまれています。
庵治小型底曳網委員長 濱 俊二さん