カンパチ
ハマチの仲間で、褐色を帯びた体色をしている魚です。頭の上に眉毛のようにも見える黒い線があり、前から見ると八の字に見えることから「間八」と呼ばれています。暖かい海に生息するため、県内での天然ものの漁獲はわずかですが、養殖はハマチやマダイに並んで多く、盛んに行われています。また、他県で約1年間飼育された種苗を養殖し、養殖期間もカンパチの好む高水温期に行われているので、ハマチよりも短い期間で出荷されます。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
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- 主な産地
- 播磨灘、備讃瀬戸
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カンパチはハリのある肉質に脂が乗っているのが特徴ですが、その割に淡白でさっぱりとした味わいが楽しめます。身質が良く変色しにくいため、刺身にしても鮮やかな色が続きます。脂の乗った身をにぎりの種、塩焼きにしても絶品です。９月から12月ごろまでスーパーなどでもよく見かける、人気の魚です。
