キュウセン（ベラ）
瀬戸内海で「ベラ」と言えば「キュウセン」のこと。夏の磯を代表する小魚です。関東ではあまり流通しない魚で、住み場や餌などで美味しさが変わるといわれていますが、環境に恵まれた瀬戸内海では味が上質なため、高値で取引きされる高級魚です。そのため、ベラ専門で狙う「延なわ」や「さし網」といった漁業や、ベラを求めて釣りをする遊漁もあるほどです。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
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- 主な産地
- 備讃瀬戸
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ベラは赤い体色がメス（赤ベラ）、青い体色がオス（青ベラ）と、色で性別の見分けがつきます。特に旬の夏に獲れた大型の青ベラを塩焼きにしたものは、絶品と言われています。小さめのものは素焼きにしてから煮たり、二杯酢や南蛮漬けにしたりします。皮目に風味があり、身はふっくら。高級魚と言われるだけあって、上品な味わいが口いっぱいに広がります。
