オリーブイリコ
香川県特産のオリーブを使い、香川県産業技術センター発酵食品研究所が発案、伊吹漁業協同組合（観音寺市伊吹町）が生産しているのがオリーブイリコです。カタクチイワシを乾燥したオリーブの葉と一緒に煮上げることで、イリコの魚臭と内臓の苦みを低減。時間が経っても変色しにくいという特色も。内臓や頭部を取り除く必要がなく、そのまま鍋に入れるだけで、すっきりとした雑味の少ない出汁を取ることが出来ます。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
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- 主な産地
- 観音寺市伊吹町（伊吹島）
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香川県では現在、オリーブの葉や枝を活用するための研究が官民挙げて進められています。オリーブイリコはその中で誕生した新しい県産品です。乾燥したオリーブの葉を粉末状にして煮熟釜に入れる「ティーバッグ方式」は、特許を取得しています。現在は讃岐うどんに欠かせないイリコの名産地、伊吹島で生産されています。
