キジハタ（アコウ）
香川県海域で唯一獲れるハタの仲間で、姿形が美しく、味も美味。香川県では体色が赤いことから「アコウ」と呼ばれる、県内で獲れる魚の中でも最も高級な魚です。岩礁域に生息していて、エビやカニなどを好んで食べ、大きくなると全長50cmほどになるのですが、夏季にしか成長しない魚のため、店頭にならぶまでには時間がかかります。また、大きなサイズのものは一般の魚屋さんに並ぶことはほとんどなく、「高級料理店へ直行」と言われていましたが、放流により漁獲も増え、最近ではスーパーなどの店頭でも見かけるようになってきました。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
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- 主な産地
- 備讃瀬戸
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アコウの旬はと言われれば多く漁獲される夏ですが、どの時期も味が落ちない魚です。刺身や煮付けなどにして食べれば、しっとりとした臭みのない上品な風味と、淡白の中にも深みがある味わいが口いっぱいに広がります。アコウは、頭や中骨まで、うしお汁などの汁物にして味わうことができます。余すことなく楽しめるのも、高級魚ならではの特徴です。
