ガザミ
全国の中でも瀬戸内海はワタリガニの最大の漁場で、高値で取引されています。香川で「カニ」といえば「ガザミ」（ワタリガニ）のこと。足の先がひれの形をしていて、海を泳ぎ渡るのでこの名があります。大きいものは甲の幅25cm程度、重さは1kg近くになり、一匹でも食べ応えは十分あります。また、稚ガニや通称「ふんどし」と呼ばれる複節の肢に卵を付けた母ガニは、漁業を規制することで守られています。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
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- 主な産地
- 備讃瀬戸
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ガザミは水温が下がり、甲羅が硬くなって身が詰まる晩秋から春にかけてが旬。特にメスは、冬から春にかけて甲羅の中に内子が詰まるため、絶品です。塩ゆで、酢の物、鍋、味噌汁など、きゅっと締まったカニ身のみならず、カニミソも一緒に丸ごと旨味が味わえます。
