アナゴ
ウナギに似て細長い円筒形をしていますが、体の中央に白い点々が並んでいるのが特徴です。夜行性で、昼間は砂泥底にもぐり、顔だけ出しているので「穴子」と呼ばれています。また、香川県ではアナゴの中でも特に太くて大きいものを「べーすけ」と呼び、日本料理店や料亭でも「べぇすけの天ぷら」といった料理が並んでいます。どこかひょうきんなネーミングと、その豪快さで県外客を楽しませているようです。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
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- 主な産地
- 燧灘、備讃瀬戸、播磨灘
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全国的に見ても１年中獲れる魚で、季節により味が落ちることはありません。煮物や天ぷらなどの他、つけ焼きにしてばらずしや押しずしの具にしたり、酢につけたアナゴを使って生ずしにしたり、ごはんとの相性もよい魚です。瀬戸内海のアナゴは全国的にも有名で、アナゴずし、アナゴ飯などの駅弁も豊富にあります。
