シラス
讃岐うどんの出汁に欠かせないイリコはカタクチイワシの煮干しのこと。
このカタクチイワシの稚魚を新鮮なうちに釜揚げにしたのが「釜揚げしらす」、乾燥したのが「しらす干し」さらに乾燥させたのが「上乾ちりめん」です。釜揚げしらすは、甘くてふんわりと柔らかな食感が特徴、しらす干し・上乾ちりめんは、乾燥度合いにもよりますが、噛めば噛むほど味が出るしっかりとした食感が特徴です。香川県では主に東讃地域で釜揚げしらすやしらす干しが、燧灘に面した西讃地域で上乾ちりめんが作られています。最近、東讃地域では生しらすの急速冷凍品も作られるようになりました。いずれも漁場が近いため鮮度が高い魚が使われています。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
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- 主な産地
- 東讃地域：播磨灘（さぬき市津田以東）、西讃地域：燧灘
