オリーブマダイ
風光明媚な香川県沿岸・瀬戸内の海を揺かごにオリーブの葉粉末を与え育てた特別な真鯛。与えることにより明らかとなったのは、コラーゲンがより多く含まれること。
その結果が、歯ごたえを長時間維持し「新鮮な食感、熟成による旨味」ふたつの特徴を両立する可能性を秘めた真鯛の誕生。
これがさぬきの新しい真鯛「オリーブマダイ」です。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
- 主な産地
- 東かがわ市、高松市、直島町
-
オリーブマダイの特徴
オリーブマダイとは、香川県産の"オリーブの葉"を主原料(※)とした粉末を添加したエサを、出荷直前の給餌日において一定期間以上与えた養殖マダイのことをいいます。オリーブの葉には、ポリフェノールの一種「オレウロペイン」が豊富に含まれています。オリーブの葉粉末を添加したエサでマダイを飼育すると、コラーゲン含量が増加し、身の歯切れがよく、貯蔵後も歯切れの良さが維持されます。
(※)香川県産60%以上、地中海沿岸産40%未満の葉を原料とする。
三谷 祐生さん