小豆島のオリーブの実から採取した「オリーブ酵母No15」を使用。「酒母四段製法」という珍しい製法で、食中酒向きの上品な香りと柔らかい口当たり、そしてしっかりとした旨味を持った純米大吟醸に仕上げました。