第43回 オリーブ夢豚・オリーブ豚

香川県の県花県木であり、百有余年の歴史を誇るオリーブ。
この採油後の果実を混ぜた飼料で育ったのが、オリーブ夢豚・オリーブ豚です。
さてさて、オリーブが入っていない飼料で育った豚との味の違いは？
お肉大好きの梶さんが、その魅力に迫ります！

• 

  豚とオリーブの出会いが生んだ香川県オリジナルブランド。

  今回のテーマは、オリーブ夢豚・オリーブ豚。どちらも飼料にオリーブ採油後の果実を混ぜて育てた畜産物ですが、オリーブ夢豚は肉質が良いといわれている英国のバークシャー種をもとに開発した讃岐夢豚から、オリーブ豚は香川県産の豚から生まれたブランドです。その飼育農場にやってきた梶さん。綾歌郡綾川町で畜産業を営んでいる『大和畜産組合』を訪れました。『大和畜産組合』の組合長であり、『香川県オリーブ豚振興会』の副会長である増田さんに案内していただいて、梶さん、いざ豚舎の中へ。

• 

  健康に育った豚だから、おいしくて安心。

  豚舎の中では、豚が飼料をモリモリ食べていました。「オリーブには生活習慣病の予防に良いといわれるオレイン酸や、がん予防に役立つといわれるポリフェノールなどの抗酸化成分が多く含まれています。オリーブ採油後の果実を与えると、肉の旨味が豊かになります」と増田さん。飼育で特に大切にしているのは健康面だそうです。「たとえば床はすのこにして、豚がフンをしても床下に流れるように工夫。当然、掃除にも気を配っています。衛生的な環境を保ち、健康的に育てています」と教えてくださいました。「だから豚がキレイで、肌ツヤが良いんですね」と梶さん、納得です。

• 

  食材として幅広く使える。

  飼育農場を後にして、オリーブ夢豚・オリーブ豚の料理が味わえるお店へ。『廣東料理 中国酒家』にやって来ました。店主の関さんにつくっていただいたのは2品。“アスパラとモモ肉の炒め物”は、香川県産品であるアスパラガス“さぬきのめざめ”などの野菜を湯通しして、オリーブ夢豚と炒めた逸品。手早く炒めるのがおいしく仕上げるためのコツだそうです。もう一品が、“バラ肉のしゃぶしゃぶ”。にんにくのピリ辛ソースをからめて、いただきます。梶さん、できたての料理を口に運びます。さて、そのお味は？

• 

  口の中に広がる、ジューシーな肉汁。

  「甘い！そして、あっさりしている！」と、お肉を頬張った梶さんが、その味にご満悦。オリーブ夢豚・オリーブ豚は、よく売られている豚肉に比べ、フルーティーな甘味のある果糖が約1.5倍も高いといわれています。口の中で甘くとろける味わいを楽しめつつ、さっぱりしているので箸が進むんです。「豚肉独特のクセがないでしょ？だから、オリーブ夢豚・オリーブ豚は当店でもよく使っています」と、関さん。プロの料理人も認める、その魅力に梶さんもハマった様子。みなさまも、ぜひお召し上がりください。

• 

  

  第79回　保多織（ぼたおり）

• 

  

  第10回 讃岐夢豚

• 

  

  第17回 海苔

• 

  

  第41回 金時にんじん