第54回 オリーブ地鶏

香川県小豆島自慢のオリーブを使った畜産物といえば、オリーブ牛、オリーブ夢豚、オリーブ豚があります。
今回はデビューしたばかりの新しい畜産ブランド「オリーブ地鶏」をリポートします！

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  消費者の声を実現した新ブランド

  賑やかな街中にやってきた梶さん。ビルの一角に佇む、こだわりのある木目調の店内が粋な『dot. KITCHEN AND BAR』で、オリーブ地鶏を育てる、㈱カワフジの造田さんにお話しを伺うことに。オリーブ地鶏は「オリーブを活用した鶏肉を開発してほしい」という、消費者の熱い声があって開発がスタートしました。「誕生までにおよそ4年もの年月をかけて、やっとデビューしました」消費者の思いに応える生産者の魂に、梶さんも圧倒されます。

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  旨味を追求した、こだわりの逸品

  香川の自慢の地鶏ブランド、『讃岐コーチン』　『瀬戸赤どり』の2種の素材のよさを活かしつつ、オリーブ採油後の果実を混ぜたエサを与えることで、より一層旨味がパワーアップしたオリーブ地鶏。ほかの鶏よりも坪当たり羽数を少なくし、のびのび運動できるように開放鶏舎で『平飼い』という地面に話した飼い方を取り入れているそうです。極力ストレスを与えないようにすることで品質を保っています。「贅沢な育て方をしてるんですね！ということはお味も？」と梶さん、もう待ちきれないようです。

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  食卓を輝かせる期待の新星

  料理をご用意いただいたのは『dot. KITCHEN AND BAR』のシェフ、川田さん。素材の味を堪能できる『むね肉のフリッター』、『もも肉のオーブングリル』、『もも肉のオイル煮』の豪華3品です。「オリーブ地鶏は、甘味も旨味も優れているので、家庭料理でも、手間なくシンプルに楽しんでいただけます」。料理のプロ、川田さんも絶賛の素材の味のよさ。それでは、お店の看板メニューとしても大活躍のお味を確かめましょう。

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  口の中で溢れる、うま味の二重奏

  「うまっ！跳ね返ってくるような歯ごたえや！うま味もジュワ〜と溢れて堪りませんねぇ」梶さん、もう箸が留まりません。それもそのはず、甘味とうま味を高めるアミノ酸の1つ“グリシン”が他の地鶏と比べて約1.6倍もあります。また、おいしいと感じるうま味の素、“コハク酸”も約1.2倍です。デビューしたてのオリーブ地鶏、これから多くの人にこの豊かな味わいを楽しんでいただきたいものです。香川県の大先輩として、これからの活躍に胸躍る梶さんでした。

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