オリーブハマチの かりふわつみれあんかけ
- オリーブハマチ 60g
- 卵白 2～3g
- 絹豆腐 10g
- オレンジ 1/2個
- かつおぶし 7g
- 昆布 10g
- 金時人参 10g
- アスパラガス（さぬきのめざめ） 10g
- 小麦粉 5g
- いりごま 適量
〈出汁〉
- 水 150ml
- 塩 2g
- 薄口しょう油 小さじ1
- みりん 大さじ1
〈銀あん〉
- 水 350ml
- 塩 1g
- 薄口しょう油 小さじ1/2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 10g
- かいわれ大根 少々
〈水溶き片栗粉〉
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
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出汁を作る。
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オリーブハマチをフードプロセッサーにかけ形がなくなるぐらいまでつぶす。
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②をすり鉢に入れて少しすったら卵白、絹豆腐（水切りしたもの）を入れてする。
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オレンジの皮のすりおろし（少量1g）果汁（1/2個分）を入れ、固さ
は①50mlくらいで調節する。※ハンバーグの種ぐらいの固さ -
塩で少し味をつける。（下味）
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さいの目切り（5㎜程度）の金時人参、食べやすい形に切ったアスパラガスを入れ混ぜ、好きな大きさにして、①に入れる。
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沸騰前を維持して3～5分煮て、余熱で少し火を通す。
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つみれの水分を軽くとばし、水で溶いた小麦粉（天ぷら衣より硬め）につけ、白ごまをまぶす。
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180℃の油でさっと揚げる。
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〈銀あん〉
①に塩、薄口しょう油、みりん、酒で味付けしたところに、水溶き片栗粉を糸状に入れて沸騰させ、とろみをつける。 -
お椀につみれ揚げと薄く切ったオレンジの皮を入れ、⑩をかけ、かいわれ大根をのせて完成！
