- 活地エビ(大) 180g
- 白髪ネギ
- 香草 少々
- 糸唐辛子 少々
お茶とパン粉のシート
- 金陵の酒カス(のばし) 40g
- 和三盆 小1
- 塩 小1/4
- 酒 大1
- にんにく 1カケ
- ショウガ 5g
- 白葱 5g
- 白醤油 小半
- 酢
- コショウ 少々
- ゴマ油 少々
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活地エビは地酒で〆る。
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頭・皮を取り除き、塩をする。
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しばらく置いて、水分を取る。
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酒糟はあらかじめ、水・酒で伸ばしておく。
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塩、地酒等全ての調味料で味を調える。
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かき混ぜて、１時間ほど置いて、味を馴染ませる。
