【吉岡シェフ】サツマイモのオリーブオイルコロッケ

卵黄にピュアオリーブ油を少量ずつ加えてマヨネーズ状になるまで混ぜる。

サツマイモ（ラップをして600ワットの電子レンジで約6分程度加熱）をつぶし、①と混ぜ合わせ、
塩・こしょうを加えて味を調える。

②を丸めてゴルフボールくらいの大きさに形成し、小麦粉、卵白、パン粉をつける。

フライパンにピュアオリーブ油を、タネが半分程浸るくらいまで入れ、中火でこんがりと色がつくまで揚げて完成。