地穴子・野菜南蛮酢掛け トマト釜盛り
- 穴子 75g
- トマト 適量
- 玉葱 適量
- 人参 適量
- セロリ 適量
- オリーブ 適量
- 洗い葱 適量
南蛮酢
- 鰹出汁 450cc
- うすくち醤油 150cc
- みりん 150cc
- 米酢 250cc
- 上白糖 適量
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野菜の南蛮酢漬けを作ります。千切りにした玉葱・人参・セロリを沸かした南蛮酢に漬け込みます。一度冷まします。(温かい方が良ければ一回沸かします。)
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穴子を水洗いして開いて、水気を取り適当な大きさに切り、米粉をまぶして油で揚げます。
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トマトは釜にするので横半分に切り落として中をくり抜き、先ほどの油で揚げた穴子をトマトの中に盛ります。
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その上から酢に漬け込んだ野菜をかぶせ盛りにしてオリーブの実と洗い葱を仕上げにのせます。
