- 夢豚バラ 200g
- 夢豚ベーコン 20g
- 県産タマネギ 10g
- 県産ニンニク 2g
- 県産椎茸 2枚
- 伊吹産いりこ 30g
- 讃岐コーチンの鶏ガラ 50g
- かめびし醤油 15cc
- 金陵さぬきよいまい 20cc
- 藤川バター 20g
- 讃岐の夢2000 適量
- イタリアンパセリ(自家栽培) 1枚
- 坂出の塩・黒胡椒 適量
- サラダ油・和三盆 適量
- 中田のはちみつ 適量
- 水 500cc
ガルニチュール
- 県産自然薯 100g
- 讃岐コーチン卵黄 2個
- 醤油豆 15g
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夢豚バラ肉に、讃岐の夢2000をまぶし、フライパンで焼き色を付ける。
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鍋に、いりこ・鶏がら・水を加え出汁をとる。
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鍋に刻んだベーコン・タマネギ・ニンニク・バターを入れ黒胡椒を加え香りが出るまで炒める。
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③の鍋に豚バラ肉と、②の出汁・椎茸・醤油・酒・和三盆・はちみつを入れ、肉が柔らかくなるまで煮込む。
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鍋から肉を取り出しカットし、グリルパンで焼き目を付ける。
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④の煮汁を味を調えソースを作る。
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自然薯をすりおろし、卵黄と刻んだ醤油豆を加え、塩・胡椒で味を調える。
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セルクルに⑦を流し、フライパンで焼色を付け、鉄板に移しオーブンで焼き上げる。
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皿に、夢豚バラ肉とガルニチュールを盛付け、ソースを流しイタリアンパセリを飾って、アクセントに粗引きの胡椒を引く。
