やわらかさぬきコーチン紹興酒風味、自家製甘酒ソース

さぬきコーチンを皮が張るようにクロスに串をうつ。

①を霜降りし、紹興酒1：スープ1(薬味は葱・生姜・唐辛子)に塩で味をとり90分蒸す。地産根菜も別に蒸す。

さぬきコーチンがやわらかくなったら、水気をとり小麦粉をまぶし高温の油で表面がカリッとするまで揚げる。

さぬきコーチンを蒸したスープをベースに白葱・甘酒を葱油で炒め、塩で味をととのえ軽く片栗粉を打つ。

レタスの細切とくこの実をちらし盛り付ける。