葉ごぼうと桜エビのフワフワ炒め

水溶き片栗粉

葉ごぼうを掃除する。葉は細切り、茎は７ｃｍ長さに切る。根はごぼうのようにタワシで洗ってささがきにし、水にさらす。（約 10 分）
タンサンをひとつまみ加えた湯で茎を 30 秒ほどボイルし、流水におとして粗熱がとれたら、手で細く裂いておく。葉も一緒にボイルし、冷水にとる。
※タンサンを加えるとやわらかくなり、きれいな緑色になります。
卵白を泡立て（8 分立て）、桜エビを加える。
フライパンにサラダ油を少量加え、根を炒めボイルした茎も加える。
④にスープを加え、塩、オイスターソース、酒で調味して、水溶き片栗粉でとろみをつける。
※水溶き片栗粉を加える時は、火を止めるとダマなりにくいです。その後加熱してとろみをつけてください。
⑤に③を加え、さっくり混ぜながら火を通す。
皿に盛り、ブラックペッパーをふる。
※ボイルした葉はスープ等でお召し上がりください。