讃岐コーチンのマスタードソースがけ

マスタードソース

付け合わせ

讃岐コーチンは筋と余分な脂肪を除き、厚みのある部分に切り目をいれて均一にならす。
皮のない面に塩こしょうをしてなじませる。
※筋や脂肪を取ると焼き縮みを防ぎ、臭みがとれます。
筋や脂肪をつかんで包丁をあて、滑らすように包丁を動かしてください。
マスタードソースの材料を切る。玉ねぎ、パセリはみじん切り、トマトは湯むきして種を除き、ざっくりのみじん切りにする。
マスタードソースを作る。鍋にバターを入れ、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。
白ワイン、生クリームを入れてとろみが出るまで煮詰める。
火を弱めて粒マスタード、トマトを加え、一煮立ちしたら塩こしょうで味を整える。
讃岐コーチンに薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ１を入れて熱し、皮目を下にして中火で２～３分焼く。
皮目がこんがりと焼けたら裏返して火を弱め、同様に２～3 分焼く。
※余分に出た油はペーパータオルなどでふき取ってください。
焼けたお肉をお皿に盛り、温めたマスタードソースをかけてパセリを散らしたら出来上がり。