オリーブハマチと生ハムの重ね焼き ミニトマトとオリーブのソース
- オリーブハマチ 2切
- 生ハム 2枚
- バジルの葉 2枚
- メークインボイル輪切り 6枚
- 薄力粉 少々
- オリーブオイル 適量
- バター 少々
- 白ワイン 少々
ソース
- ミニトマト 4個
- ブラックオリーブ 4個
- ツナ缶 50g
- アンチョビペースト 少量
- EXバージンオイル 15cc
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ソースを作る。ミニトマト、ブラックオリーブを刻みボールに入れる。
そこにその他のソースの材料を入れて混ぜ合わせる。 -
ハマチに塩、こしょうをして(塩は軽め)、5分置いて味をなじませる。
バジルの葉、生ハムと重ねて薄力粉をまぶす。 -
フライパンにオイル、バターを入れて、生ハムの面から焼く(中火)。
ボイルイモも一緒にソテーし、焼き色がつくとひっくり返して少しだけ焼き、火を止める。 -
お皿にイモとハマチを盛る。
③のフライパンに白ワイン、①のソースを入れて火を消し、余熱で温めたらオリーブハマチにかける。
