柿のジュレとヨーグルトのジェラート
柿のジュレ
- 柿 1/2個
- 水 110cc
- 赤ワイン 40cc
- グラニュー糖 40g
- ゼラチン 3g
- アマレット（アーモンドエッセンス） 少量
ヨーグルトジェラート
- ヨーグルト（プレーン） 250g
- 生クリーム 125g
- グラニュー糖 75g
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ゼラチンを冷水でもどしておく。
鍋に水、赤ワイン、グラニュー糖を入れ火にかける。（この時点では沸騰させなくて良い） -
皮、種を取り8等分にカットした柿を鍋に入れ、沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで煮る。
ゼラチン、アマレットを加える。 -
柿が竹串が通るぐらい柔らかくなったら、バットに移し冷ます。
冷蔵庫で冷やし、固まったらフォークで粗めにつぶす。 -
スプーンで軽く柿を潰しながら器に盛り、その上にヨーグルトジェラートを盛る。
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グラニュー糖、ヨーグルトを混ぜ合わせ、生クリームと合わせてジェラートマシーンへ。（ない場合は冷凍庫で凍らせ、フォークでかき混ぜる）
