三豊なすとオリーブ地鶏のグリーンカレー

4人前

オリーブ地鶏もも肉は、大きめの1ロサイズに切る。玉ねぎとズッキーニは一口大に切る。
三豊なすは、厚めに輪切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱して、三豊ナスに塩（分量外）を軽く振って両面を揚げ焼き風にしておく（三豊ナスは身が柔らかいのでなるべく、触らず表面をこんがりと焼き付ける。)
3とは別のフライパンで、オリーブ地鶏は皮目から中火で焼く。
オリーブ地鶏の両面に焼き色がついたら、玉ねぎとズッキーニを入れてを軽く火を通す。
グリーンカレーの素と、説明書にある分量の水を加えてひと煮立ちさせる。
ナンプラーを加えて、味をととのえる。
おいでまいのご飯とカレーを盛って出来上がり。（あれば、バジルの葉を添えると美味しくいただけます。)