4人前
- オリーブ地鶏もも肉 1枚
- 三豊なす 1個
- オリーブオイル 大さじ3
- ズッキーニ 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- 液体のグリーンカレーの素 1箱
- （グリーンカレーペーストとココナッツミルクでも可）
- ナンプラー 大さじ1
- （なければしょうゆでも可）
- おいでまい ２合
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オリーブ地鶏もも肉は、大きめの1ロサイズに切る。玉ねぎとズッキーニは一口大に切る。
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三豊なすは、厚めに輪切りにする。
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フライパンにオリーブオイルを熱して、三豊ナスに塩（分量外）を軽く振って両面を揚げ焼き風にしておく（三豊ナスは身が柔らかいのでなるべく、触らず表面をこんがりと焼き付ける。)
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3とは別のフライパンで、オリーブ地鶏は皮目から中火で焼く。
オリーブ地鶏の両面に焼き色がついたら、玉ねぎとズッキーニを入れてを軽く火を通す。 -
グリーンカレーの素と、説明書にある分量の水を加えてひと煮立ちさせる。
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ナンプラーを加えて、味をととのえる。
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おいでまいのご飯とカレーを盛って出来上がり。（あれば、バジルの葉を添えると美味しくいただけます。)
