三豊なすの味噌グラタン
4人前程度
- 三豊なす 1個
- ミディトマト 2個
- タマネギ（中） 1/4個
- ニンニク 1片
- 溶けるチーズ 2枚
- オリーブオイル（炒め用） 適量
〈調味料〉
- 味噌（合わせ） 大さじ3
- マヨネーズ 大さじ6
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三豊なすを縦半分に切り、ナイフで皮を傷つけないように切り込みを入れて中をスプーンでくり抜く。底が丸くて安定しなければ、平らになるように切っておく。
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ミディトマトを4等分にくし切り。タマネギを粗くみじん切り。ニンニクをみじん切りにする。
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フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ火にかけ、ニンニクの香りが出てくれば、タマネギ、トマト、三豊なす（くり抜いたもの）を加え、三豊なすが柔らかくなるまで炒める。
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味噌・マヨネーズを混ぜ合わせ、火を止めて手順３に加える。
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三豊なすの器に手順4を入れ、チーズをのせてグリルで焼く（約200度で15分）。
このレシピは令和元年度『かがわ「旬のイチオシ！」農産物フェア』において
なぁ～ちぇ 池田奈央さんの監修で作成されました。
◎なぁ～ちぇ 池田奈央
日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエPro 香川県食農アドバイザー
生まれ育った香川県産にこだわりシンプルで彩り豊かなレシピをご紹介。料理教室だけでなく、野菜講座やレシピ開発・フードコンサル業を主に活動している。
◎かがわ「旬のイチオシ！」農産物フェア
▶『かがわ「旬のイチオシ！」農産物フェア』及び「さぬき讃ベジタブル」についてはコチラから（香川県農業生産流通課HP）
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▶「三豊なす」については詳しくはコチラからから（LOVEさぬきさん）
