オリーブづくしの夏野菜たっぷりキーマカレー
4人前
- オリーブ牛ひき肉 200g
- オリーブ豚ひき肉 300g
- 茄子 中2本
- オクラ 5～6本
- 人参 1本
- 玉ねぎ 中2個
- トマト (完熟)中3個
- カレー粉 大さじ3
- もろみ 100g
- クミンシード 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく 2かけ
- 生姜 1かけ
- 塩、コショウ 適量
- おいでまい 3合
- オリーブ塩漬け (あれば小豆島産)20～25粒
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おいでまいを洗米し、20～30分浸水して、半分に切ったオリーブの実を乗せ炊飯する。
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オクラは5mm幅に切り、茄子、玉ねぎ、人参は粗みじん切り、トマトは湯むきしてザク切りにする。
にんにく、生姜はみじん切り。 -
鍋にオリーブオイルを引き、クミンシード、にんにく、生姜を加え炒め、香りが立ったら、ひき肉、野菜の順に加え炒める。軽く塩胡椒する。
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もろみを加え、混ぜ合わせ20～30分程煮込む。
味見をし、塩で整え、仕上げにカレー粉、クミンシードを少し加える(分量外) -
炊き上がったオリーブご飯を皿に盛り付け、キーマカレーを添える。
