まんば・ひゃっかの下茹で方法
- まんば・ひゃっか
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根元などについてい汚れを、水でよく洗って落とす。
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大きい鍋にたっぷりのお湯を沸かし、かたい根元から先に入れる。
シャキシャキ感を残す場合は、茹で時間は１～２分程度。
柔らかめが好みの場合は２～３分程度。 -
お湯を捨てて、冷水につけて粗熱を取る。
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水気を手でしぼって、調理方法に応じて切り分ける。
近年、香川県内の量販店で購入できる「まんば（ひゃっか）」は、アクの少ない品種です。下茹で時間も短く、水にさらしてアクを抜く必要もありません。
下茹でしておくと、ラップに包んで冷凍保存できるので、「まんばのけんちゃん」以外にも、料理に使うことができて便利です。
